Il locale è pieno.
Ma a fine mese, quanto rimane davvero?
Consulenza strategica e operativa per ristoranti e pizzerie. Meno imprevisti. Più metodo, controllo e margine.
20+
anni vissuti nella ristorazione
14 anni
la prima volta in pizzeria
Più di 24 stagioni
dall’inizio della carriera a oggi
Lode
Master in F&B Management
6 anni
da titolare, 2019-2025
Ti riconosci?
Lavori tanto, ma i margini non rispecchiano il fatturato.
Spunta quello che succede nel tuo locale.
0 su 5
Spunta le voci in cui ti riconosci.
E mentre cerchi di non far crollare tutto…
hai sempre meno tempo per fare veramente l’imprenditore.
Il problema non è lavorare poco
È lavorare tanto senza sapere dove perdi soldi.
KOMANDA! parte proprio da qui: dai numeri e da ciò che succede realmente dentro il locale. Non da quello che pensiamo che succeda.
Un ingrediente sovradosato ogni sera sembra poca cosa.
Un piatto che vende tanto ma ti lascia poco margine sembra innocuo.
Dieci minuti persi in ogni servizio sembrano trascurabili.
Sommali per 30 giorni. Poi per 12 mesi.
Ed ecco dove può sparire una parte del tuo profitto.
Perdita al mese
Perdita all’anno
Stima indicativa su un solo ingrediente. Nell'Audit misuriamo i numeri veri del tuo locale.
Parliamo del tuo locale
L’obiettivo non è consegnarti un bel rapporto da dimenticare nel cassetto. È lasciarti un metodo che continui a funzionare anche quando io non sono lì.
Il metodo KOMANDA!
Non ti dico come gestire il locale da dietro una scrivania.
Entro nella tua attività, osservo il servizio, analizzo i numeri, verifico procedure, flussi, laboratorio e organizzazione della brigata.
Misuriamo.
Individuiamo.
Correggiamo.
Standardizziamo.
Possiamo intervenire su
I percorsi
3 livelli. Un solo obiettivo.
Riprendere il controllo della tua attività.
Audit 360°
Capiamo dove intervenire.
1 giornata
Una giornata direttamente nel locale per analizzare numeri, Food Cost, acquisti, laboratorio, impasti, personale e servizio nel momento di massimo carico. Alla fine avrai una fotografia concreta delle criticità e delle dispersioni economiche della tua attività.
Rescue Sprint
Sistemiamo ciò che non funziona.
30 giorni
30 giorni di affiancamento per intervenire su procedure, ricette, porzionatura, organizzazione del laboratorio, menu e formazione della squadra. Alla fine avrai procedure standard, menu ad hoc e personale formato.
F&B Governance
Manteniamo il controllo.
Continuativo
Un percorso di supervisione continuativa di numeri, inventario, standard operativi, menu e performance della struttura.
Da dove partiamo?
Prima la diagnosi. Poi la soluzione.
Non esistono due ristoranti uguali. Per questo non parto da un pacchetto preconfezionato, ma dalla tua situazione reale. Da qui costruiamo il percorso più adatto alla tua attività.
Analizziamo insieme
- Dove perdi marginalità?
- Quanto ti costa realmente produrre?
- Quali prodotti funzionano davvero?
- Dove rallenta il servizio?
- Quanto dipende l’attività dalla tua presenza?
- La tua brigata segue procedure precise o lavora per abitudine?
Chi sono
La ristorazione la conosco. Perché prima di essere un consulente, l’ho vissuta.
Sono Alessandro Conte e lavoro nella ristorazione da quando avevo 14 anni. Sono stato pizzaiolo, Chef de Rang, barista, Chef de Partie, formatore e imprenditore. Ho lavorato in Italia e all’estero, dalle grandi strutture turistiche alle navi da crociera, fino ad arrivare alla gestione diretta di un’attività.
Oggi unisco oltre 20 anni di esperienza sul campo alla formazione accademica in Food & Beverage Management.
E ho trasformato tutto questo in KOMANDA! Un metodo testato, nato per aiutarti a riprendere il controllo della tua attività.
Il percorso
20 anni con le mani in pasta.
KOMANDA! non nasce solo da un manuale.
Dalla cucina all’impresa
Poi ho dovuto imparare a guardare il locale da titolare.
2019-2025. Apro e gestisco un complesso turistico sulla spiaggia di Paola. Personale. Costi. Fornitori. Organizzazione. Proposta gastronomica. Problemi quotidiani.
Non più soltanto “come faccio bene il prodotto?”, ma “come faccio funzionare bene l’impresa?”
Master Universitario in Food & Beverage Management
concluso con Lode
Ed è dall’incontro tra tecnica, gestione ed esperienza imprenditoriale che nasce oggi il metodo KOMANDA!
Domande frequenti
Tutto quello che vuoi sapere prima di chiamarmi.
Non trovi la tua domanda? Scrivimi: rispondo io, personalmente.
Cos’è KOMANDA!?
KOMANDA! è il metodo di consulenza strategica e operativa per ristoranti e pizzerie ideato da Alessandro Conte, F&B Specialist e Master Pizzaiolo. Parte dai numeri reali del locale e da ciò che succede davvero in cucina, al banco e in sala, non da un pacchetto preconfezionato. L’obiettivo è ridurre sprechi e dispersioni, standardizzare procedure e ricette e lasciare al titolare un metodo che continua a funzionare anche quando il consulente non c’è. Il nome richiama la “comanda”, il cuore operativo di ogni servizio.
Chi è Alessandro Conte?
Alessandro Conte lavora nella ristorazione da quando aveva 14 anni. È stato pizzaiolo, Chef de Rang, barista, Chef de Partie Pizzeria sulle navi Princess Cruises tra Hawaii, California e Messico, istruttore pizzaiolo dal 2017 e, dal 2019 al 2025, titolare di un complesso turistico sulla spiaggia di Paola. Ha conseguito con Lode un Master Universitario in Food & Beverage Management. Oggi unisce oltre 20 anni di esperienza sul campo alla formazione accademica nel metodo KOMANDA!.
Come funziona la consulenza?
Si parte da un primo confronto gratuito e senza impegno, per capire la situazione del locale. Poi si fa la diagnosi con l’Audit 360°: una giornata direttamente nel locale, nel momento di massimo carico, per analizzare numeri, Food Cost, acquisti, laboratorio, impasti, personale e servizio. Sulla base di quello che emerge si costruisce il percorso: il Rescue Sprint, 30 giorni di affiancamento per sistemare ciò che non funziona, e la F&B Governance, una supervisione continuativa per mantenere il controllo.
Quanto costa una consulenza per ristoranti e pizzerie?
Non esiste un listino fisso, perché non esistono due ristoranti uguali. Il costo dipende dalle dimensioni del locale, dai flussi di lavoro e dal tipo di intervento necessario, e viene definito dopo il primo confronto e la diagnosi. In questo modo il titolare paga solo quello che serve davvero alla sua attività, invece di un pacchetto standard.
Cosa succede durante l’Audit 360°?
L’Audit 360° è una giornata di analisi direttamente nel locale, scelta nel momento di massimo carico. Alessandro osserva il servizio, verifica procedure, flussi, laboratorio e organizzazione della brigata, e analizza numeri, Food Cost e acquisti. Alla fine il titolare riceve una fotografia concreta delle criticità e delle dispersioni economiche della sua attività, con le priorità su cui intervenire.
Lavori solo in Calabria?
No. KOMANDA! ha sede a Paola, in Calabria, ma la consulenza è rivolta a ristoranti e pizzerie in tutta Italia e all’estero. L’esperienza di Alessandro è internazionale: villaggi turistici e strutture a 5 stelle in Italia, hotellerie in Trentino e ristorazione sulle navi da crociera tra Stati Uniti e Messico.
Per quali locali è adatta la consulenza KOMANDA!?
Per pizzerie, ristoranti, format fast-casual, bar e strutture turistiche con ristorazione. È pensata soprattutto per titolari che hanno il locale pieno ma margini piccoli rispetto al fatturato, un Food Cost non sotto controllo, acquisti e porzioni gestiti “a occhio” o una brigata che dipende troppo da loro.
Cos’è il Food Cost e perché è così importante?
Il Food Cost è l’incidenza del costo delle materie prime sul prezzo di vendita di un piatto. Se non è calcolato e controllato, anche un locale sempre pieno può guadagnare poco: pochi grammi di ingrediente in più per ogni porzione, ripetuti per centinaia di piatti al giorno, diventano migliaia di euro l’anno. Misurarlo con precisione è il primo passo per capire quali piatti fanno davvero guadagnare e dove si perde margine.
Il profitto è servito.
Torniamo ad amare la ristorazione.
Non soltanto come sacrificio, turni infiniti e problemi da risolvere ogni giorno. Ma per quello che dovrebbe essere: un’impresa organizzata, sostenibile e capace di darti soddisfazioni reali.
Se senti che la tua attività potrebbe rendere di più, essere più organizzata o dipendere meno costantemente da te, raccontami cosa sta succedendo.
Partiamo dalla tua situazione reale. E mettiamo ordine, insieme.
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